• Главная
  • Особенности и секреты приготовления десертов

Особенности и секреты приготовления десертов

Особенности и секреты приготовления десертов

Хороший десерт достойно завершает любое застолье, и в этом разделе приведены рецепты лакомств, которые вам наверняка понравятся. Десерты очень разнообразны, к ним принадлежат торты, пироги, суфле и муссы; в свою очередь, эти блюда могут иметь самый различный вкус — ванили, карамели, вишни, арахиса, яблока, клубники, шоколада. 

Успешное приготовление любого блюда часто зависит от продуманной организации и точного выполнения всех операций. Прежде всего следует внимательно прочитать рецепт и все инструкции; после этого соберите все ингредиенты и оборудование. Не следует делать какие-либо замены в ингредиентах, если это особо не отмечено в тексте; в случае неоправданной замены может измениться вкусовой баланс и вы получите неудовлетворительный результат. Следование нижеприведенным рекомендациям поможет вам овладеть навыками приготовления десертов и в какой-то мере гарантирует успех. 

Особенности выпечки

Точно и аккуратно отмеряйте все ингредиенты. Чтобы получить необходимое количество муки, положите ее ложкой в сухую мерную чашку и затем разровняйте металлической лопаткой прямоугольной формы. Не следует трясти чашку или стучать ею о твердую поверхность. 

Используйте форму для выпечки того размера, что указан в рецепте. Неудачный выбор формы приведет к тому, что десерт подгорит на краях или провалится в середине. 

Температура в духовке может варьироваться в зависимости от ее модели и завода-изготовителя. Поэтому проверяйте готовность блюда теми способами, которые указаны в рецепте. 

Особенности приготовления кондитерских изделий

Изготовление теста »Используя мешалку или два ножа, измельчите смесь шортенинга, маргарина (сливочного масла) и соли, при этом отдельные кусочки должны иметь размеры горошин. Добавьте жидкость (по одной столовой ложке), помешайте вилкой, чтобы масса приобрела консистенцию теста. 

Если тесто налипает на руки, положите его на некоторое время в холодильник. Проще всего раскатать тесто, используя покрытую тканью скалку и кусок материи. Для этого посыпьте скалку и материю мукой, после чего вы сможете легко и быстро раскатать тесто. Жесткая корка пирога часто является результатом использования слишком большого количества муки и чрезмерным усердием в раскатывании теста. 

Раскатывание теста »Раскатайте тесто в виде круга толщиной 3 мм; диаметр круга должен примерно на 2,5 см превышать диаметр формы по краям. Чтобы перенести круг в форму, слегка накрутите тесто на скалку. После этого перенесите тесто в форму и осторожно размотайте. Аккуратно придавите тесто пальцами, стараясь не растягивать его и не оставлять царапин, иначе тесто даст усадку при выпечке. 

Перенос теста в форму »Говорят, что часто корочка пирога «выпекается вслепую»; это означает, что корочка готовится до укладки наполнителя. Чтобы предотвратить разбухание корочки во время выпечки, можно положить на нее фольгу, заполненную бобами или рисом. После этого запекайте до готовности. Удалите фольгу и груз; верните корочку в духовку для окончательной обработки или охладите перед укладкой наполнителя. 

Как взбивать яичные белки

Отделить белок от желтка легче всего, если яйцо находится в охлажденном состоянии. Однако белки достигают наибольшего объема, если перед взбиванием они постоят при комнатной температуре в течение 30 минут. 

Взбивая белок, убедитесь, что миска и сбивалка чистые и сухие. Небольшое количество желтка, воды или жира не позволит взбить белок до максимального объема. Рекомендуется использовать миску из нержавеющей стали или стекла (пластиковые миски могут иметь маслянистую пленку даже после неоднократной промывки). 

Сначала взбивайте белки медленно, пока они не приобретут пенистую консистенцию; затем увеличьте скорость. Добавьте щепоть соли и лимонную кислоту, разведенную водой, чтобы стабилизировать полученное состояние. Не следует взбивать слишком долго, иначе белки будут сухими и станут собираться комком. 

Взбивание яичных белков »Можно взбивать белки до желаемой консистенции. Если, например, вы хотите получить мягкие пики после извлечения сбивалки, то признаком такой консистенции будет уменьшение высоты пиков при их сохранении. Если же требуется получить консистенцию жестких пиков, то их признаком будет сохранение высоты и формы. 

Немедленно переложите белки в другую посуду, иначе задержка во времени приведет к уменьшению их объема. После этого нельзя взбивать смесь или мешать обычным способом. Термин «помешивание» следует понимать как «укладка слоев». 

Растворение желатина

Желатин используют из расчета 4 г на 100 г жидкости. Его сначала замачивают в большом количестве холодной воды. Когда крупинки станут прозрачными, желатин откидывают на сито и дают стечь воде, затем соединяют с теплой жидкостью, хорошо размешивают, доводят до кипения, но не кипятят.

Взбивание сливок

Прежде всего необходимо охладить сливки, миску и сбивалку: холод сохраняет жир в твердом состоянии, поэтому сливки приобретают большой объем. 

Чтобы получить оптимальный объем, надо взбивать сливки в глубокой и узкой миске. Как показывает практика, 1 чашка 25—30%-ных сливок должна дать 2 чашки взбитых. Взбивайте до образования мягких пиков. Чтобы проверить достигнута ли желаемая консистенция, извлеките сбивалку: высота пиков должна уменьшаться, но при этом сами пики все же сохраняются. Не следует проявлять чрезмерное усердие, иначе сливки могут превратиться в масло.

04.10.2015

Комментарии

Добавить комментарий

© 2015 Женский сайт «Beauty Benefit» Be-Be.ru

Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник